ส่องทางรอด "ร้านอาหารและเครื่องดื่ม" สู้ศึกเศรษฐกิจ

"เศรษฐกิจ"แย่ ?  แต่คนยังกินข้าวกินน้ำ ? 

ดังนั้นรู้ว่าเสี่ยงแต่คงต้องขอลอง 

เพราะร้านอาหารและเครื่องดื่ม 

ยังคงเป็นแชมป์ติดอันดับธุรกิจที่เปิดร้านใหม่มากที่สุดในทุกปี

และกรุงเทพฯเมืองหลวงของไทยก็ยังเป็นเบอร์หนึ่ง

จังหวัดที่มีร้านเปิดใหม่ มีคนแห่จับจองพื้นที่มากที่สุด

แม้หลายคนจะกังวลเรื่องกำลังซื้อที่อาจจะหดตัว 

แต่การลงทุนร้านอาหารเครื่องดื่มก็ยังได้รับความนิยมอยู่

โดยเฉพาะผู้เล่นหน้าใหม่ๆ ทั้งรายเล็กรายใหญ่ 

เช่น ร้านอาหารเอเชียโดยเฉพาะอาหารญี่ปุ่นตลาดพรีเมียม

ยังเป็นตลาดที่ผู้ประกอบการให้ความสนใจ

ข้อมูลของกรมพัฒนาธุรกิจการค้า ระบุว่า ในช่วง 3 เดือนแรกของปี 2568 

ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มมีการจดทะเบียนจัดตั้งกิจการใหม่ 973 ราย

 แม้จะลดลง 11.0% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน 

แต่ธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มเป็นธุรกิจที่มีการเปิดใหม่มากติดอันดับ 1 ใน 5 

ของกิจการที่มีการจดทะเบียนจัดตั้งกิจการใหม่ในทุกปี 

โดยในปีนี้ 2568 คาดว่าจะมีร้านอาหารและเครื่องดื่มทั่วประเทศ

กว่า 6 แสน 9 หมื่นร้าน 

ซึ่งยังไม่นับรวมร้านอาหารและเครื่องดื่มประเภทอื่นๆ 

เช่น ร้านข้างทางที่เป็นรถเข็นไม่มีหน้าร้านหรือที่ตั้งถาวร 

ร้านฟู้ดทรัค และร้านรูปแบบ Ghost Kitchen หรือครัวกลางที่ไม่มีหน้าร้าน ก็มีอยู่ไม่น้อย 

ที่สำคัญ คือ กรุงเทพฯยังเป็นทำเลทองของทุกคน 

การลงทุนของผู้ประกอบการส่วนใหญ่ยังคงกระจุกอยู่ในพื้นที่กรุงเทพมหานคร 

เนื่องจากเป็นพื้นที่ศักยภาพ 

จากข้อมูลของ LINE MAN Wongnai พบว่า ในช่วง 3 เดือนแรกของปี 2568 

พื้นที่กรุงเทพมหานครมีร้านอาหารเปิดใหม่เพิ่มขึ้น 4.8% จาก ณ สิ้นปี 2567 

โดยพื้นที่ที่มีจำนวนร้านอาหารและเครื่องดื่มสูงส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ชุมชนและที่อยู่อาศัย 

ทั้งนี้เขตที่มีการกระจุกตัวสูงของร้านอาหารและเครื่องดื่ม 5 อันดับแรก 

คือ  จตุจักร ปทุมวัน ประเวศ พระนคร ลาดกระบัง 

เช่นเดียวกับจังหวัดที่มีกิจกรรมการท่องเที่ยวสูง

ก็ยังได้เห็นการเปิดตัวของร้านอาหารและเครื่องดื่ม 

เช่น ชลบุรี เชียงใหม่ และสุราษฎร์ธานี 

ซึ่งเป็นพื้นที่ศักยภาพมีทั้งนักท่องเที่ยวชาวไทยและต่างชาติเดินทางไปท่องเที่ยว

ร้านเปิดเยอะ แต่ใช่ทุกร้านจะมีคนเข้าเยอะ

บางร้านคนต่อคิวครึ่งวันก็ยังไหว

บางร้านเงียบกริบ

ส่วนหนึ่งอาจจะเป็นเพราะร้านบางแห่งยังไม่โดนใจคนในยุคนี้

ต้องเปิดร้านแบบไหน คนถึงจะชอบ ? 

กระแส หรือเทรนด์ฮิต ที่เหมาะสำหรับการลงทุนในธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มประจำปีนี้ 

จากมุมมองศูนย์วิจัยกสิกรไทย ได้แก่

1. ร้านอาหารและเครื่องดื่มรูปแบบร่วมสมัย หรือ Contemporary Casual กำลังเป็นที่นิยม 

เป็นโมเดลร้านอาหารที่ตอบโจทย์เทรนด์สมัยใหม่ เช่น การจัดรูปแบบร้านอาหารแนวมินิมอล 

สร้างประสบการณ์ที่มีเอกลักษณ์ ผ่านการสร้างแบรนด์ให้สอดคล้องกับกระแสความต้องการของผู้บริโภค 

เช่น การนำเสนอเมนูใหม่ๆ การผสมผสานวัฒนธรรม

ผ่านการประยุกต์ใช้วัตถุดิบอาหารจากท้องถิ่น 

ในขณะที่ยังคงรักษาราคาที่เหมาะสม และมีระดับราคาที่หลากหลาย 

โดยกลุ่มผู้ประกอบการกลุ่มนี้ส่วนใหญ่จะเป็นกลุ่มผู้ประกอบการรุ่นใหม่

โดยกลุ่มลูกค้าส่วนใหญ่เป็นลูกค้ากลุ่ม Gen Z

ขณะเดียวกันในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา

ร้านหรือแบรนด์จากต่างประเทศเข้ามาทำตลาดมากขึ้น 

ไม่ว่าจะเป็นญี่ปุ่น จีน เกาหลีใต้ และออสเตรเลีย 

ทั้งรูปแบบการร่วมลงทุนกับผู้ประกอบการไทยและการซื้อแฟรนไชส์เข้ามาบริหาร 

โดยไตรมาสแรกของปี 2568 มูลค่าทุนจดทะเบียนธุรกิจ

ร้านอาหารจากชาวต่างชาติเพิ่มขึ้นกว่า 542 ล้านบาท 

2. ร้านอาหารกลุ่มราคาระดับกลาง-บน หรือ Premium Casual 

จับกลุ่มผู้บริโภคกำลังซื้อสูง เป็นอีกหนึ่งกลุ่มที่มาแรง  

โดยร้านอาหารกลุ่มนี้จะมีราคาเฉลี่ยประมาณ 500 บาทต่อจานขึ้นไป 

มีคนเปิดมากขึ้นเพื่อหลีกเลี่ยงตลาด Mass และผลกระทบจากเศรษฐกิจ 

ร้านอาหารกลุ่มนี้เน้นเรื่องของคุณภาพวัตถุดิบ เทคนิคการทำอาหารที่สร้างสรรค์ 

และอาหารที่แปลกใหม่ เจาะกลุ่มลูกค้าทั่วไป ครอบครัวและวัยทำงาน

ที่มองหาประสบการณ์การรับประทานอาหารคุณภาพสูง

ขณะเดียวกันในช่วงเวลานี้ ร้านค้าต้องระมัดระวังความเสี่ยงด้านต้นทุน

ที่มีแนวโน้มปรับตัวสูงขึ้นรอบด้าน เช่น ค่าแรง วัตถุดิบอาหาร 

รวมไปถึง  พฤติกรรมของผู้บริโภคที่หลากหลายและซับซ้อนมากขึ้น 

โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทยแนะนำ  มาตรฐานใหม่ของผู้บริโภคในปัจจุบัน 

โดยมี 5 ปัจจัยสำคัญ  คือ 

ความแปลกใหม่ 

ประสบการณ์ 

คุณภาพ 

สุขภาพ 

ราคาสมเหตุสมผล

นอกจากนี้ จุดเด่น ของ ลูกค้า หรือว่าผู้บริโภคยุคนี้ คือ มีความเป็นแบรนด์รอยัลตี้ หรือ ความจงรักภักดีต่อแบรนด์ต่ำ

สามารถเปลี่ยนใจกินร้านใหม่ ของใหม่ได้ทุกวัน ไม่จำเป็นต้องกินซ้ำ เป็นลูกค้าประจำเสมอไป 

ขณะที่ ตลาดเองก็เข้าง่ายแต่การแข่งขันก็สูงตามเช่นกัน ดังนั้นผู้ที่จะอยู่รอดได้ คือ คนที่แข็งแกร่งจริงๆ 

ส่งกำลังใจให้พ่อค้าแม่ค้าและผู้ประกอบทุกคน