กินเจเงินสะพัด 46,913 ล้าน แต่น้ำท่วมดันผักแพง คนกินเจลดต่ำสุดรอบ 11 ปี

น้ำท่วมดันราคาผักพุ่ง ผักชีลาว–กะเพราแพงหลายเท่า

อีกหนึ่งปัจจัยที่เพิ่มแรงกดดันต่อผู้ประกอบการในเทศกาลกินเจปีนี้ คือราคาผักที่ปรับสูงขึ้นจากสถานการณ์น้ำท่วมในหลายพื้นที่

โดยปกติ ราคาผักบางชนิดมีแนวโน้มปรับเพิ่มขึ้นในช่วงเทศกาลกินเจตามความต้องการใช้วัตถุดิบ แต่ปีนี้ยังได้รับผลกระทบจากน้ำท่วมพื้นที่เพาะปลูกและฝนตกต่อเนื่อง ทำให้ผลผลิตบางชนิดเข้าสู่ตลาดลดลง

ข้อมูลราคาผักจาก ตลาดไท เปรียบเทียบช่วงก่อนเกิดน้ำท่วมใหญ่ในหลายจังหวัดวันที่ 24 กันยายน กับวันที่ 6 ตุลาคม 2569 พบว่า ผักหลายชนิดมีราคาขายส่งเพิ่มขึ้นอย่างมาก

ที่มา: ข้อมูลราคาผักตลาดไทตามช่วงเวลาที่รายงาน เปรียบเทียบก่อนน้ำท่วมกับวันที่ 6 ตุลาคม 2569 ราคาจริงขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณสินค้า

ตัวอย่างที่เห็นได้ชัดคือ ใบกะเพรา ซึ่งราคาจากเดิม 30–40 บาทต่อกิโลกรัม เพิ่มขึ้นเป็น 140–180 บาทต่อกิโลกรัม ขณะที่ ผักชีลาว จาก 40–80 บาท เพิ่มขึ้นเป็น 200–220 บาทต่อกิโลกรัม

การปรับขึ้นดังกล่าวสะท้อนว่าผักบางชนิดมีต้นทุนเพิ่มขึ้นหลายเท่าภายในเวลาไม่ถึงสองสัปดาห์ แต่ไม่ได้หมายความว่าผักทุกชนิดปรับราคาเพิ่มขึ้นในอัตราเดียวกัน

ร้านอาหารจึงจำเป็นต้องติดตามราคาวัตถุดิบแต่ละรายการจากแหล่งซื้อจริง ก่อนนำมาคำนวณต้นทุนอาหาร

กรมการค้าภายในชี้น้ำท่วม–ฝนต่อเนื่อง ทำผักเข้าตลาดลดลง

กรมการค้าภายใน กระทรวงพาณิชย์ อธิบายเมื่อวันที่ 5 ตุลาคมว่า สถานการณ์น้ำท่วมในพื้นที่เพาะปลูกภาคกลาง ภาคตะวันตก และภาคตะวันออกเฉียงเหนือ ส่งผลให้ปริมาณผักที่เข้าสู่ตลาดลดลง

แม้บางพื้นที่ไม่ได้ถูกน้ำท่วมโดยตรง แต่ฝนที่ตกต่อเนื่องทำให้ผลผลิตเสียหาย โดยเฉพาะผักใบที่อ่อนไหวต่อสภาพอากาศ

นอกจากนี้ ระยะเวลาการขนส่งที่เพิ่มขึ้นยังส่งผลต่อคุณภาพสินค้า ทำให้ผักบางส่วนเกิดความเสียหายระหว่างทาง และเพิ่มต้นทุนให้กับผู้ค้า

ผลกระทบต่อร้านอาหารจึงไม่ได้มีเพียงราคาซื้อวัตถุดิบที่สูงขึ้น แต่ยังรวมถึงปริมาณผักที่ต้องคัดทิ้งมากขึ้น ซึ่งทำให้ต้นทุนต่อหน่วยของวัตถุดิบที่สามารถนำไปประกอบอาหารได้จริงเพิ่มตามไปด้วย

สำหรับร้านอาหารเจที่ต้องใช้ผักเป็นวัตถุดิบหลัก หากไม่สามารถปรับราคาขายได้ตามต้นทุน กำไรต่อจานก็อาจลดลง

อย่างไรก็ตาม กรมการค้าภายในได้เร่งเชื่อมโยงผักจากแหล่งผลิตเข้าสู่ตลาดกลาง และรายงานว่าราคาขายส่งผักบางชนิดในตลาดสี่มุมเมืองเริ่มลดลงจากจุดสูงสุดแล้ว

ผู้ประกอบการจึงควรติดตามราคาแยกตามชนิดผักและแหล่งจำหน่าย พร้อมปรับเมนูตามวัตถุดิบที่หาได้และมีต้นทุนเหมาะสม

คนไทย 33% เตรียมจ่ายเพิ่ม แต่มีเพียง 12.4% ที่จะซื้ออาหารมากขึ้น

อีกประเด็นสำคัญจากผลสำรวจมหาวิทยาลัยหอการค้าไทย คือความแตกต่างระหว่างจำนวนเงินที่ผู้บริโภคเตรียมใช้กับปริมาณอาหารที่ตั้งใจซื้อ

ผลสำรวจพบว่า 33% ของผู้บริโภคคาดว่าจะใช้จ่ายเงินเพิ่มขึ้น เมื่อเทียบกับเทศกาลกินเจปีก่อน แต่มีเพียง 12.4% ที่คาดว่าจะเพิ่มปริมาณการซื้อ

เมื่อสอบถามกลุ่มที่คาดว่าจะจ่ายเงินเพิ่ม พบว่า 38.1% ระบุว่าเป็นเพราะอาหารเจมีราคาแพงขึ้น ซึ่งเป็นเหตุผลอันดับแรก

ตัวเลขดังกล่าวสะท้อนว่า การใช้จ่ายที่เพิ่มขึ้นส่วนหนึ่งอาจมาจากราคาสินค้าที่สูงขึ้น ไม่ใช่การบริโภคที่มากขึ้นเพียงอย่างเดียว

ขณะเดียวกัน ผลสำรวจยังพบว่า

• 68% คาดว่าจะซื้ออาหารในปริมาณเท่าเดิม
• 20% คาดว่าจะซื้ออาหารในปริมาณลดลง
• 12.4% คาดว่าจะซื้ออาหารในปริมาณเพิ่มขึ้น

สำหรับร้านอาหาร ตัวเลขเหล่านี้เป็นสัญญาณว่าการเตรียมสินค้าโดยคาดหวังว่ายอดขายจะเพิ่มขึ้นตามมูลค่าเงินสะพัด อาจทำให้มีอาหารเหลือมากกว่าที่ประเมินไว้

หากต้นทุนวัตถุดิบเพิ่มขึ้น แต่จำนวนจานที่ขายไม่ได้เพิ่มตาม ร้านอาหารก็อาจมีรายได้สูงขึ้นโดยที่กำไรไม่ได้เพิ่มขึ้น หรืออาจลดลงด้วยซ้ำ

กินเจปีนี้ ร้านอาหารต้องคุมต้นทุน มากกว่าเร่งยอดขาย

สถานการณ์เทศกาลกินเจปี 2569 สะท้อนความท้าทายของธุรกิจอาหารในช่วงที่ผู้บริโภคยังระมัดระวังการใช้จ่าย

ด้านหนึ่ง มูลค่าเงินสะพัดเพิ่มขึ้นเป็น 46,913 ล้านบาท แต่ในอีกด้าน จำนวนคนที่ตั้งใจกินเจลดลงต่ำสุดในรอบ 11 ปี ขณะที่ต้นทุนผักบางชนิดเพิ่มขึ้นหลายเท่าจากผลกระทบน้ำท่วม

ผู้ประกอบการจึงต้องให้ความสำคัญกับการบริหารต้นทุนและปริมาณสินค้า โดยเฉพาะการเลือกใช้วัตถุดิบที่มีราคาสมเหตุสมผล ปรับเมนูตามสถานการณ์ และเตรียมอาหารให้สอดคล้องกับความต้องการซื้อจริง

การนำเสนอเมนูหลายระดับราคาอาจช่วยรักษาฐานลูกค้าที่มีงบประมาณจำกัด ขณะที่การติดตามต้นทุนต่อจานจะช่วยให้ร้านประเมินกำไรได้แม่นยำกว่าการดูยอดขายรวมเพียงอย่างเดียว

สำหรับผู้บริโภค การที่อาหารมีราคาแพงขึ้นหมายความว่า แม้จะซื้ออาหารในปริมาณเท่าเดิม ก็อาจต้องใช้เงินมากขึ้น และเหลืองบประมาณสำหรับสินค้าอื่นลดลง

เทศกาลกินเจปีนี้จึงไม่ได้วัดความสำเร็จทางธุรกิจจากเงินสะพัดที่เพิ่มขึ้นเพียงอย่างเดียว แต่ต้องดูด้วยว่าร้านอาหารขายได้มากขึ้นจริงหรือไม่ และยังเหลือกำไรเท่าไรหลังหักต้นทุนที่สูงขึ้น

เพราะในภาวะที่ราคาผักแพงและกำลังซื้อยังเปราะบาง ร้านที่สามารถรักษาความคุ้มค่าให้ลูกค้า พร้อมควบคุมต้นทุนได้ อาจมีความพร้อมรับมือกับการแข่งขันมากกว่าร้านที่มุ่งเพิ่มยอดขายเพียงอย่างเดียว