"สาหร่ายทะเล" ซูเปอร์ฟู้ดที่ต้องจับตา ดีต่อมนุษย์และโลก
ท่ามกลางเทรนด์อาหารเพื่อสุขภาพ ผู้คนมักเลือกอาหารหรือพืชที่เติบโตบนบกเป็นส่วนใหญ่ แต่ตอนนี้ "สาหร่ายทะเล" กำลังเป็นพืชที่น่าจับตา เพราะอุดมด้วยแร่ธาตุหลายชนิดที่หาไม่ได้จากพืชบก
เมื่อพูดถึงเทรนด์อาหาร “Plant-based diet” หรืออาหารที่ทำจากพืช เมนูที่คนส่วนใหญ่จะนึกถึงกันคงจะเป็นสลัดเคลจายโต ไม่ก็ ธัญพืชรวมสักถ้วย หรือแม้แต่เนื้อสัตว์ทดแทน แต่ในปีนี้ มีอาหารอีกหนึ่งอย่างที่ไม่มีส่วนประกอบของเนื้อสัตว์เลย แถมเต็มเปี่ยมด้วยคุณค่าทางอาหาร และกำลังเป็นที่จับตาจากบรรดานักโถชนาการ อาหารชนิดนี้ ก็คือ สาหร่ายทะเล
สาหร่ายทะเล ขึ้นแท่นเป็นซูเปอร์ฟู้ดใหม่ที่ต้องจับตาในปี 2022 นี้ ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารบอกว่า สาหร่ายที่เติบโตใต้ทะเล ทำให้มันมีสารอาหารและแร่ธาตุมากมาย ที่หาไม่ได้จากพืชบก
“แม้ว่าผู้คนจะหันมาบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพกันมากขึ้น แต่พืชผักส่วนใหญ่ที่เลือกกินมาจากพืชบนบก ซึ่งสาหร่ายจึวนับเป็นพืชที่มีความน่าสน เพราะพวกให้สารอาหารที่หายาก ที่บางอย่างหาไม่ได้จากพืชบนบก” ซาราห์ เรดมอนด์ ผู้ก่อตั้งและเจ้าของ "สปริงไทด์ ซีวีด" จากสหรัฐฯ กล่าว
สำหรับคนเอเชียอย่างเราๆ ต่างก็คุ้นเคยกับเมนูที่ทำจากสาหร่ายกันอยู่แล้ว เมนูที่ทำจากสาหร่ายทะเลล้วนหาง่ายตามท้องตลาดและร้านอาหารทั่วไป อย่างเช่นไทยเรา ก็แกงจืดสาหร่าย หรือซุปมิโซะเต้าหู้สาหร่ายของญี่ปุ่น บางครั้งเราก็กินกันเล่นๆ เป็นขนมด้วย
แต่สาหร่ายอาจไม่ใช่อาหารที่คุ้นเคยมากเท่าไหร่สำหรับเพื่อนของเราที่อาศัยอยู่ในฝรั่งตะวันตก
การรับประทานสาหร่ายเพื่อตอบโจทย์เทรนด์อาหารสุขภาพ ไปพร้อมกับการดูแลรักษาโลก จึงเป็นสิ่งใหม่ แต่ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก มีงานวิจัยที่ยืนยันว่า สาหร่าย เป็นอาหาร “ซูเปอร์ฟู้ด” ที่อัดแน่นด้วยโภชนาการที่ดี มีวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ แถมยังมีสารตค้านอนุมูลอิสระอีกด้วย
◾สาหร่ายเป็นแหล่งของไฟเบอร์และแร่ธาตุ ◾
นักโภชนาการเปรียบ สาหร่าย ให้เป็น ร้านค้าที่ครงวงจรด้านโภชนาการ เพราะมันอุดมไปด้วยวิตามิน ทั้งวิตามินบี ซี อี และเค มีกรดโอเมก้า 3 มีโปรตีร และกรดอะมิโน มีโพลีฟีนอล ซึ่งช่วยในการต้านอนุมูลอิสระและลดภาวะการอักเสบได้
มีงานวิจัยที่เปิดเผยว่า แร่ธาตุและสารอาหารที่อยู่ในสาหร่ายมีมากกว่าพืชที่เติบโตบนดินถึง 10 เท่า นอกจากนี้ยังมีธาตุเหล็ก แคลเซียม และไอโอดีน ในปริมาณที่สูงมากอีกด้วย
◾สาหร่ายลดโลกร้อน◾
นอกจากจะมีประโยชน์ด้านอาหาร การเติบโตของสาหร่ายดีต่อทรัยากรใต้ทะเล มันช่วยดักจับคาร์บอน แถมมันยังมีความสามารถในการดึงคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากบรรยากาศ โดยสาหร่ายจะนำคาร์บอนไดออกไซด์ไปใช้ในการสร้างแคลเซียมคาร์บอเนต และสาหร่ายบางชนิดก็เปลี่ยนคาร์บอนไดออกไซด์เป็นไอน้ำ ไนโตรเจน และออกซิเจน
อาจเรียกได้ว่า สาหร่าย ช่วยลดคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งเป็นตัวการที่ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนได้
สวีเดน เป็นผู้นำในการใช้ประโยชน์จุดนี้ของสาหร่าย โดยโรงงานซีเมนต์ที่นั่นทำกิจการไปควบคู่กับการปลูกสาหร่าย เพื่อช่วยดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
ดังนั้น การหันมากบริโภคสาหร่ายทะเลมากขึ้น หมายถึงความต้องการปลูกสาหร่ายเพิ่มขึ้น ซึ่งจะเป็นผลดีต่อสิ่งแวดล้อม
◾สาหร่าย 5 ประเภทที่คนนิยมกินมากที่สุด◾
1.โนริ เป็นสาหร่ายที่คุ้นเคยกันอย่างดี เพราะนิยมรับประทานมากที่สุด โดยสามารถทานเป็นได้ทั้งขนมขบเคี้ยว เครื่องเคียง หรือเครื่องปรุงรส
2.คอมบุ เป็นสาหร่ายที่เติบโตใต้ทะเลลึก นิยมทำเป็นแผ่นอบแห้ง นำมาทำเป็นซุปประเภทต่างๆ
3.โดส เป็นสาหร่ายทะเลที่มีสีแดง รสชาติเหมือนเบคอน หาได้ทางชายฝั่งทางตอนเหนือของมหาสมุทนแอตแลนติก สามารถนำมาประกอบอาหารแทนเบคอน หรือบดเป็นผงโรยในอาหาร เพื่อปรุงรส
4.วากาเมะ นิยมนำมาทำสกัด ซุป หรือสุกี้ ประโยชน์ที่โดดเด่นของสาหร่ายวากาเมะ ยังช่วยบำรุงเส้นผม ทำให้ผมเงาสวย และยาวเร็วขึ้น
5.อาราเมะ เป็นสาหร่ายที่มีสีน้ำตาลเข้มสด นิยมใส่ในซุปและสลัดเช่นเดียวกับวากาเมะ และทำเป็นเครื่องเคียงของญี่ปุ่น
ที่มา: https://edition.cnn.com/2022/07/21/health/eat-more-seaweed-wellness/index.html
https://time.com/5848994/seaweed-climate-change-solution/
https://guide.michelin.com/en/article/dining-in/6-edible-delicious-varieties-of-seaweed
photo credit: Getty Image
.
ติดตาม TNN Health ผ่านช่องทางต่าง ๆ ได้ที่
Website : https://www.tnnthailand.com/
Youtube : https://bit.ly/TNNHealthYoutube
TikTok : https://bit.ly/TNNHealthTikTok
Line @TNNONLINE : https://lin.ee/4fP2tltIo
หรือดูรายการ Live ได้ทาง https://www.facebook.com/TNN16LIVE
