15 ตุลาคม 2569 “วันเห็ดแห่งชาติ” เปิดประโยชน์ของเห็ด พร้อมเรื่องที่ควรรู้ก่อนกิน

วันที่ 15 ตุลาคม ตรงกับ National Mushroom Day หรือ “วันเห็ดแห่งชาติ” โดยแม้จะไม่ได้เป็นวันสากลอย่างเป็นทางการ แต่ก็เป็นโอกาสดีที่จะชวนมาทำความรู้จัก “เห็ด” ให้มากขึ้น เพราะนอกจากความอร่อยแล้ว เห็ดยังมีเรื่องน่าสนใจและข้อควรระวังที่หลายคนอาจยังไม่รู้

เห็ดไม่ใช่ผัก แล้วมันคืออะไร?

แม้เราจะนำเห็ดมาปรุงอาหารเหมือนผัก แต่ในทางชีววิทยา เห็ดอยู่ในอาณาจักรฟังไจ (Fungi) แยกออกจากทั้งพืชและสัตว์ เห็ดไม่มีคลอโรฟิลล์และไม่สามารถสร้างอาหารด้วยการสังเคราะห์แสงเหมือนพืช แต่ได้รับสารอาหารจากอินทรียวัตถุในสิ่งแวดล้อมแทน

ส่วนที่เราเห็นและนำมารับประทานนั้นเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสิ่งมีชีวิตกลุ่มฟังไจเท่านั้น ขณะที่โครงข่ายเส้นใยหรือ Mycelium สามารถแผ่กระจายอยู่ในดิน ไม้ หรือวัสดุที่เห็ดเจริญเติบโต

กินเห็ดแล้วได้ประโยชน์อะไร?

เห็ดแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน แต่เห็ดที่รับประทานได้หลายชนิดให้สารอาหารที่น่าสนใจ เช่น ใยอาหาร โปรตีน วิตามินบีกลุ่มต่าง ๆ และแร่ธาตุ

อีกหนึ่งจุดเด่นคือเห็ดสดหลายชนิดมีพลังงานค่อนข้างต่ำ จึงสามารถนำมาเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่หลากหลายและสมดุลได้ อย่างไรก็ตาม เห็ดไม่ใช่ “อาหารมหัศจรรย์” ที่สามารถรักษาโรคได้ และคุณค่าทางโภชนาการยังขึ้นอยู่กับชนิด ปริมาณ และวิธีปรุงด้วย