แปรรูปผลอัมพวา เป็นแยมนางอาย | เรื่องดีดีทั่วไทย

พาเดินเข้าป่าหลังโรงเรียนบ้านโคกทราย ต.โพรงจระเข้ อ.ย่านตาขาว จ.ตรัง เพื่อมาหาวัตถุดิบจากป่าไปรังสรรค์เป็นอาหาร นั่นก็คือ "ต้นอัมพวา หรือ มะขามคางคก" ที่ออกฝักติดอยู่กับลำต้น 

โดยฝักของมะขามคางคก จะพองหนา ผิวขรุขระสีเหลืองออกน้ำตาล เป็นรูปครึ่งวงกลม // ซึ่งฝักนี่แหล่ะที่จะเก็บนำไปแปรรูปเป็น "แยมนางอาย" สูตรที่คิดและทำโดย นางสาวปิยะดา ทองขวิด ครูประจำชั้น ป.1 โรงเรียนบ้านโคกทราย และทำร่วมกับนักเรียนชั้นป.5 และ ป.6 เพื่อออกแข่งขัน จนอร่อยคว้ารางวัลระดับเหรียญทอง ในการแปรรูปอาหาร ระดับชั้น ป.4-ป.6 ในงานศิลปหัตถกรรมนักเรียนระดับเขตพื้นที่การศึกษา ครั้งที่ 72 ระดับประเทศมาแล้ว 

วิธีการทำ"แยมนางอาย"จะเริ่มจากนำมะขามคางคก มาล้างและปอกเปลือกออก จากนั้นจะผ่าซีกเอาเมล็ดออก ล้างและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ก่อนจะตั้งไฟแล้วต้มด้วยไฟกลาง 20 นาที ก็จะได้เนื้อมะขามคางคกที่นิ่ม //ปรุงรสด้วยน้ำตาลโตนด เกลือและผงเพคตินสำหรับทำแยม และเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนอีก 5 นาที ก็จะยกขึ้นจากเตาและตักบรรจุขวดทันที 

ส่วนรสชาติของแยมนางอาย เมื่อทากับขนมปังปิ้งร้อนๆ จะอร่อยมากเพราะจะได้รสสัมผัสของความกรอบจากขนมปังความหวาน-อมเปรี้ยวของมะขามคางคก และกลิ่นหอมเฉพาะของมะขามคางคกชวนให้น่ารับประทานมากยิ่งขึ้น

ส่วนใครสนใจที่นะอุดหนุนแยมนางอายของน้องๆนักเรียน ติดต่อได้ที่เฟซบุ๊กแฟนเพจโรงเรียนบ้านโคกทราย

มาทำความรู้จักกับ "ลูกอัมพวา หรือคนใต้จะเรียกว่า "มะขามคางคก" เป็นพืชหายากใกล้สูญพันธุ์ มีหลายชื่อแล้วแต่ละถิ่นจะเรียก ก็คือ นัมนัม //นางอาย//มะเปลียว//ลูกหล่ำล่ำ และส้มคางคก ฝักพองหนาอวบขรุขระเป็นคลื่น รูปครึ่งวงกลม คล้ายไต หรือเมล็ดถั่ว ผลสุกจะมีสีน้ำตาลอมเหลือง ผลดิบมีรสชาติคล้ายมะม่วงดิบ ผลสุกมีรสชาติหวานอมเปรี้ยว 

ประโยชน์ ของผลอัมพวา มีรสหวาน-อมเปรี้ยว จึงช่วยให้ชุ่มคอ และจะออกผลในช่วงเดือนมิถุนายน-สิงหาคม