เปิดด้านมืด "โซเดียมไนไตรท์" สารกันบูดสารพัดประโยชน์ ที่อาจเปลี่ยนเป็นสารก่อ "มะเร็ง"

โซเดียมไนไตรท์คืออะไร

โซเดียมไนไตรท์ (Sodium nitrite) มีสูตรทางเคมีว่า NO2 เป็นสารประกอบประเภทอนินทรีย์ ซึ่งมีลักษณะเป็นผงผลึกสีขาวออกเหลืองเล็กน้อย สามารถละลายน้ำได้ดี มีคุณสมบัติป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่ทำให้อาหารเกิดการเน่าเสีย และช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์จำพวกคลอสตริเดียมบอทูลินั่ม (Clostridium botulinum) และ คลอสตริเดียมเปอร์ฟรินเจน (Clostridium perfringens)   

อันตรายจากโซเดียมไนไตรท์

กระทรวงสาธารณสุขอนุญาตให้มีการใช้โซเดียมไนไตรท์ลงในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูป ไม่เกิน 80 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม เพราะภายใน 1วัน ร่างกายจะสามารถรับโซเดียมไนไตรท์ได้ 0.07 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หากได้รับมากเกินไปจะเป็นอันตรายต่อร่างกาย ได้แก่

-ปวดศีรษะ

-อ่อนเพลีย

-คลื่นไส้

-อาเจียน

-ปวดท้อง

-หัวใจเต้นเร็วผิดปกติ

-ความดันต่ำ

-ขัดขวางการลำเลียงออกซิเจนในร่างกาย เกิดภาวะฮีโมโกลบินในเม็ดเลือดแดงทำงานผิดปกติ (Methemoglobinemia) ส่งผลให้เกิดอาการ หายใจไม่ออกหรือหายใจลำบาก ถึงขั้นเสียชีวิตได้

-หากโซเดียมไนไตรท์ทำปฏิกิริยากับเอมีนในเนื้อสัตว์แปรรูป เมื่อผ่านการปรุงสุกสามารถเกิดเป็นสารก่อมะเร็งไนโตรซามีนขึ้นได้

โซเดียมไนไตรท์ในด้านเภสัชกรรม

โซเดียมไนไตรท์ถูกนำมาใช้เป็นยาแผนปัจจุบัน โดยนำยาโซเดียมไนไตรท์มาใช้ร่วมกับยาโซเดียมไทโอซัลเฟต (Sodium thiosulfate) สามารถเป็นยาแก้พิษของสารไซยาไนด์ (Cyanide poisoning) มีลักษณะเป็นยาฉีดที่มีใช้ตามสถานพยาบาลเท่านั้น